周长海：教授，博士，2001年毕业于日本岐阜大学动物营养学专业，现任动物科学学院动物科学系教授，主要研究方向为发酵饲料及低蛋白日粮技术研究。
随着生物工程技术的迅速发展和现代动物营养学技术的不断进步,发酵生物技术已越来越广泛地应用在饲料行业上。
一方面,经过发酵的饲料原料,显著地提高了饲料原料的营养水平和利用效率,进而不同程度地提高动物的生长及生产性能(2010)。
另一方面，抗生素在饲料中的长期连续使用，已使得动物体及对人类有害的病原菌产生抗药性，进而影响到人类公共卫生与安全(2009)。
为此，研究与开发利用饲料资源、生态调节肠道菌群平衡的新途径已成为发展畜牧业的重大课题。
一、发酵饲料应用现状
目前应用比较广泛的发酵饲料包括：微生物发酵饲料、发酵豆粕、发酵的添加剂、益生素、青贮饲料、酶制剂等。
微生物发酵饲料是指在人为可控制的条件下，通过微生物的代谢作用，将植物性、动物性和矿物性物质中的抗营养因子分解、合成，产生更能被畜、禽采食、消化、吸收的养分和无毒害作用的生物饲料或饲料原料。
益生菌发酵饲料技术是新近成长起来的具有许多优点的新型饲料技术。
饲料经益生菌发酵后含有更多的活性益生菌菌体、各种酶、各级代谢产物、多种维生素、蛋白质分解产物、活性小肽、氨基酸、抑菌物质、免疫增强因子、促生长因子等，起到促进生长，维持动物肠道的菌群平衡作用；由于不添加抗生素等药物,不会造成抗生素药物残留，益生菌发酵饲料技术是一种生态健康型饲料生产技术。
酶制剂工业是生物工程的重要组成部分，作为生物催化剂，它广泛应用于食品、酿造、淀粉糖、制革、纺织、印刷、医药、石油化工等20多个领域。
我国饲用酶制剂企业据不完全统计也有30余家，酶制剂2016年全国产量达128万吨，同比增长6.6%(2017)。
工业中通过发酵方法积累并利用微生物中间代谢产物或者特殊代谢物生产微生物蛋白(饲料酵母等)、饲用氨基酸、酶制剂及抗生素、维生素等。并以此作为饲料添加剂添加到饲料中，补充营养、促进饲料营养物质吸收、提高生长性能。
近年来我国生物发酵产业规模持续扩大，发展平稳，主要的发酵产品从2010年的1,800万t增加到2016年的2,629万t，年总产值也从2,000亿元增加到3,000多亿元，生物发酵产皮总量位居世界第一(2017)。
2016年通过发酵工程获得主要的发酵饲料基本上呈现增长趋势，如氨基酸的产量达460万t，同比增长24%，酵母33万t，同比增长4%(引自中国生物发酵产业协会2017)。
微生态制剂和益生素直接用于畜禽饲料中，通过与肠道原著菌群作用，抑制有害微生物作用，促进与维持动物肠内微生态平衡。同时微生态制剂和益生素也可通过增强非特异性免疫功能来预防疾病，而间接起到促进动物生长作用和提高饲料转化率。
二、展望
随着畜牧业的飞速发展，发酵饲料市场前景广阔，技术管理成为发酵饲料发展的主要瓶颈。
近年来，我国营养科学、发酵工程等相关学科的飞速发展，但相比与发达国家，发酵饲料研发投入依然不足。
我们应该加大发酵饲料的研发力度，培育新的增长点，特别是需要推进发酵工程、基因工程、细胞工程等生物技术的应用，加强产学研的有机结合，建立和拥有自主产权的配套技术和核心技术，增强菌种的选育能力、过程调控以及发酵工程的下游技术，加强生物发酵等发酵饲料产业加工设备的研发和提高生产水平。
延伸发酵饲料的工业产业链条，开发出高端产品和产品精细化多样化以适应不用畜牧养殖业的需要。在市场作用的基础上，合理提高资源配置效率，降低综合成本，培育出成本优势的发酵饲料产业；同时，发酵饲料企业还应该加快技术人才资金的合理配置，培育技术优势，建立健全标准化体系，加强企业间合作协同，避免恶性竞争。
在目前环保压力逐年增大的前提下，进行清洁生产，对发酵饲料开发和高效利用的同时，更应该对于废弃物的再开发利用、污水处理等进行产业环保治理。
发酵饲料目前处于发展和调整并重的阶段，是国家的新型战略性产业，市场和发展空间均有巨大潜力，继续将科研成果与产业生产相结合，今后的持续性发展前景广阔。
