如何制作好的苜蓿青贮？

    苜蓿素有“牧草之王”的美称，其粗蛋白含量高，营养价值好，苜蓿青贮不仅可以减少养分损失，而且可以保持青绿饲料的营养特性。苜蓿青贮后适口性好、品质好、消化率高、能长期保存。优质苜蓿青贮饲料粗蛋白质含量在18%以上，在开发生产饲料蛋白质，健康稳定发展畜牧业和提高人类体质健康方面具有深远的意义。但是，苜蓿青贮的制作要比玉米青贮复杂的多，如何制作好的苜蓿青贮是我们要深入思考的问题。

    苜蓿青贮的制作要比玉米青贮复杂的多，对制作的要求也更加严格。苜蓿青贮制作的关键点在于苜蓿的适宜收割时间。苜蓿合适的收割时间比较短，一般在开花前期收割，然后需要装窖和压实，整个制作苜蓿青贮过程非常短。
    横坐标代表苜蓿的不同生长阶段，包括出芽、现蕾期、初花期、盛花期和后花期，纵坐标表示干物质的重量。图中的四条曲线分别是叶产量（leaf yield）、消化率（forage digestibility）、苜蓿杆产量（stem yield）和苜蓿总产量（forage yield），叶子中的营养成分最高。从图中可以看出，随着苜蓿的生长，苜蓿叶、苜蓿杆和苜蓿的总产量都在上升，而苜蓿的消化率逐渐降低。我们也一直在寻找苜蓿产量和消化率之间妥协的点，既能保持苜蓿较高的产量，也不至于使消化率太低。
    横坐标表示从发芽开始计算的天数，纵坐标代表中性洗涤纤维消化率。图中，绿色的点代表第一茬，蓝色的点代表第二茬，黄色的点代表第三茬。我们可以看到，从苜蓿出苗之后，中性洗涤纤维的消化率就开始降低。那么我们要强调的一点是，第一茬一般生长在春天，环境温度较低，所以中性洗涤纤维的消化率降低比较慢；第二茬则生长在夏天，中性洗涤纤维的消化率降低加快，那么我们收获高质量苜蓿，制作青贮的时间更短，难度更高。

    由于苜蓿适宜收割时间较短，就必然会遇到一些问题，比如我们很难把握苜蓿青贮中的水分。苜蓿的比较理想的收割状态是干物质在35%~45%之间。如果苜蓿收割时，干物质含量低（<30%），水分较高，则制作青贮之后，容易形成梭菌发酵，丁酸含量升高，青贮发臭腐烂，干物质、蛋白质和能量的损失较大，消化率降低，营养损失严重，直接导致围产期的营养健康问题。如果我们制作的苜蓿青贮挤压时会有很多液体流出，这些也都是损失的营养物质。

    如果遇到特殊情况，造成青贮制作的延误，比如南方下雨天气，或者设备损坏，致使苜蓿干物质含量较高（>45%），水分较低时，则在制作苜蓿青贮的过程中，很难压实，造成严重的有氧发酵。有氧发酵产热，导致蛋白质的消化率以及苜蓿青贮的整体消化率降低。苜蓿收割过干或者过湿都会对苜蓿青贮的制作造成影响，但又存在一定的差异。
    我们在收割苜蓿的时候，也会面临制作玉米青贮时不会面临的一些问题，比如下雨对苜蓿收获质量影响较大。苜蓿收割之后，必须切割，需要晾干到一定的水分才能进行青贮的制作。晾晒过程中，容易受到天气和人工操作的影响，每个环节都可能导致苜蓿青贮质量的降低。另外，即使苜蓿青贮在制作过程中，包括收割、切割和压实都处理的很好，但是苜蓿本身有很强的缓冲能力，乳酸菌含量较低，乳酸菌产生的乳酸量少。而苜蓿中含有一些碱性物质，pH下降也比较缓慢。

    装窖时间的延迟也会降低青贮的质量，那么这种情况下需要怎么做呢？建议在收割时直接添加乳酸杆菌。这种情况下，乳酸菌添加较均匀，也能降低装窖延迟造成的损失。但是，如果我们在制作青贮的时候，不能保证乳酸菌添加的均匀程度和压实程度，即便添加一些添加剂，也不可能达到好的使用效果。所以，我们在制作青贮的时候，首先要把管理做好，不然在添加剂上所有的额外投资都是浪费。
    那么什么样的苜蓿青贮是好的青贮？

   （1）收割时粗蛋白不低于20%，酸性洗涤纤维不高于30%，中性洗涤纤维不高于40%，牧草相对饲喂价值（RFV）150左右。如果我们制作的苜蓿青贮不是用来饲喂高产牛，那么苜蓿的质量要求可以稍微降低。（2）中性洗涤纤维消化率：如果消化率比较低，则饲料在瘤胃内停留时间较长，牛摄入的新的营养物质较少，采食量降低。（3）切割长度：1.9~2.5cm，总体不能太长。（4）压实：推荐275公斤DM/m3，这个数值越高越好！

   （根据Limin Kung教授在“益海嘉里第五届大型规模牧场管理研讨会”上讲课内容整理，未经专家审核）